Receta: Llama con salsa de vino tinto y ensalada de quinua

Ingredientes:

— 2 kg de lomo de llama

— Un chorro de aceite de oliva

— Sal, pimienta negra y dulce, comino, nuez moscada y ají colorado a gusto

— 1 lata pequeña de concentrado de tomate

— 100 gr de garbanzos

— 1 kg de quinua real blanca

— 3 cebollas

— 500 gr de zanahorias

— 500 gr de papa amarilla

— 3 zanahorias medianas

— 3 berenjenas medianas

— 400 gr de nabos

— 1 manojo pequeño de perejil

— 2 pimientos verdes

— 2 pimientos rojos

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos, meterla a la olla junto con la cebolla cortada en juliana (cuadraditos). Echar el aceite de oliva y dejar dorar unos minutos. Posteriormente, mezclar con el perejil y sazonar con todas las especias. Poner a fuego lento durante 10 minutos.

1. Añadir a la olla dos litros de agua y echar las verduras; las zanahorias cortadas en rodajas, las papas y los nabos pelados y cortados en cubos, los pimientos cortados en tiras, las berenjenas y las zanahorias cortadas en rodajas. Finalmente, echar el concentrado de tomate.

1. Agregar a esa preparación los garbanzos (remojados la noche anterior) y la sal a gusto. Cocinar a fuego lento, durante dos horas. Paralelamente, en otra olla con agua y sin sal, hacer cocer la quinua real; ésta debe terminar su cocción suelta.

1. Una vez terminada la preparación, servir la quinua real con una buena porción de carne jugosa y acompañada de las verduras. Si deseas, puedes agregar almendras picadas y pasas remojadas, junto a un buen pedazo de manteca y sal. Esta mezcla va sobre la carne.