Receta: Pimientos rojos rellenos de quinoa

Ingredientes

·         7 pimientos rojos pequeños

·         100 g. de quinoa

·         4 cebolletas de verdeo

·         50 g. de calabacín

·         50 g. de calabaza roja

·         Aceitunas negras sin hueso

·         1 huevo duro picado

·         2 c/s de aceite de oliva virgen extra

·         1/2 vasito de vino blanco

·         Hojas de albahaca en tiritas y unos trocitos de pimiento asado

·         Sal y pimienta

Cómo hacer Pimientos rojos rellenos de quinoa paso a paso:

Cortamos el pedúnculo de los pimientos y extraemos las semillas.

Cocemos al vapor los pimientos durante escasos 3 minutos (olla expres o rápida) y reservamos.

En una sartén con el aceite pochamos las cebolletas a rodajitas, la calabaza, el calabacín en cuadritos y salpimentamos. Tras unos minutos vertemos en la sartén el vino y dejamos que reduzca y se evapore el líquido.

Cocemos la quinoa con sal siguiendo las instrucciones del fabricante, la colamos y reservamos.

Volcamos la quinoa en la sartén y la mezclamos con las hortalizas, las aceitunas cortadas en ruedas, el huevo picado, los trocitos de pimiento asado y las tiritas de albahaca.

Rellenamos con esta mezcla los pimientos y servimos. También podíamos poner por encima un poco de queso rallado y gratinarlos pero en esta ocasión preferí hacerlos sin queso y la verdad es que nos encantaron.