Receta: Llama con salsa de vino tinto y ensalada de quinua

Ingredientes:

— 2 kg de lomo de llama

— Un chorro de aceite de oliva

— Sal, pimienta negra y dulce, comino, nuez moscada y ají colorado a gusto

— 1 lata pequeña de concentrado de tomate

— 100 gr de garbanzos

— 1 kg de quinua real blanca

— 3 cebollas

— 500 gr de zanahorias

— 500 gr de papa amarilla

— 3 zanahorias medianas

— 3 berenjenas medianas

— 400 gr de nabos

— 1 manojo pequeño de perejil

— 2 pimientos verdes

— 2 pimientos rojos

Preparación:

1. Cortar la carne en trozos, meterla a la olla junto con la cebolla cortada en juliana (cuadraditos). Echar el aceite de oliva y dejar dorar unos minutos. Posteriormente, mezclar con el perejil y sazonar con todas las especias. Poner a fuego lento durante 10 minutos.

1. Añadir a la olla dos litros de agua y echar las verduras; las zanahorias cortadas en rodajas, las papas y los nabos pelados y cortados en cubos, los pimientos cortados en tiras, las berenjenas y las zanahorias cortadas en rodajas. Finalmente, echar el concentrado de tomate.

1. Agregar a esa preparación los garbanzos (remojados la noche anterior) y la sal a gusto. Cocinar a fuego lento, durante dos horas. Paralelamente, en otra olla con agua y sin sal, hacer cocer la quinua real; ésta debe terminar su cocción suelta.

1. Una vez terminada la preparación, servir la quinua real con una buena porción de carne jugosa y acompañada de las verduras. Si deseas, puedes agregar almendras picadas y pasas remojadas, junto a un buen pedazo de manteca y sal. Esta mezcla va sobre la carne.

Argentina: Fortalecen la producción de quinua en Jujuy

El Ministerio de Producción, la Fundación Nueva Gestión, el Instituto para la Agricultura Familiar –IPAF NOA- y la Estación Experimental Agropecuaria Abra Pampa dependientes del INTA ejecutarán un proyecto para la conformación de una Red de Ensayos sobre quinua a los efectos de identificar aspectos determinantes sobre este cultivo. 

El anuncio fue realizado en la sede de la cartera provincial por el Ministro Gabriel Romarovsky, el Director Provincial de Desarrollo Agrícola y Forestal, ingeniero Hugo Iza; la presidenta de la Fundación Nueva Gestión, Elsa Pereyra de Daza; el director del INTA puneño, Freddy Sosa Valdéz y el director del IPAF, Damián Alcoba.

Sobre los alcances de esta iniciativa, el director Iza precisó que esta asociación fue conformada para elevar a la Unidad de Cambio Rural de Nación el proyecto que permitirá hacer una red de ensayos que identificará poblaciones de quinua en el norte argentino.

Consideró a este objetivo como estratégico, entendiendo que el conocimiento del comportamiento productivo de este cultivo, en latitud y altitud, será base para su posterior multiplicación.

Al ser consultado por los roles asignados a cada entidad participante, el funcionario manifestó que la Dirección  de Desarrollo Agrícola actuará como referente de ejecución administrativa dentro de este grupo interdisciplinario; el IPAF y el INTA Abra Pampa estarán a cargo de la coordinación técnica y la Fundación Nueva Gestión será quien lleve adelante el contacto con los productores en territorio, tomando como antecedentes las labores en marcha con la comunidad de Rodeo.

En tanto, Iza acotó que además de la red de ensayos se apuntará a la formación de productores que trabajarán directamente en la temática, los cuales “quedarán capacitados en procesos de esta naturaleza para la multiplicación de materiales que ya han conservado por tantos años”.

Finalmente, el referente oficial expuso que este proyecto es de inicio inmediato y con una vigencia de 18 meses, atendiendo a la llegada de fondos nacionales y a las labores ya iniciadas en terreno.

Frase Consumo Gusto

Receta: Budín de quinua

 Ingredientes: (para 6 personas)

• 200 grs de quinua

• 1 taza de leche

• 1 taza de azúcar

• 2 plátanos maduros

• 1 cucharada de margarina

• 1 cucharada de polvos de hornear

• 1 cucharada de avena

• cucharada de uvas pasas

• Para decorar:  cuharada de semillas de chía o amapola, 1 fruto

Preparación:

1. Calentar el horno a 200º. Cocer la quinua en el doble de agua por unos 8 minutos . Una vez cocida escurrir en colador y reservar.

1. En un bowl moler los plátanos, agregar la leche, el azúcar, la margarina y batir todo. Agregar el polvo de hornear y un pizca de sal y revolver.

1. Agregar la quinua, la avena y las pasas. Mezclar y verter en un molde aceitado. Hornear unos 30 minutos a 150º. Decoramos con yogurt, semillas de chia y un fruto cualquiera

1. Nota: puedes reemplazar el fruto de phisalis por una fresa, frambuesa o mora.

Alistan pronta exportación de quinua de Sartimbamba a mercados de Europa

La Libertad. Campesinos organizados de Sartimbamba, en la provincia de Sánchez Carrión, alistan la siembra de 1,200 hectáreas de quinua con la meta de exportar a Europa.

Según el gerente regional de Agricultura de La Libertad, Luis Tolentino Geldres, la siembra de quinua empezará en la campaña 2013 2014. “Los agricultores se alistan para ello y demuestran mucho entusiasmo. Hay una buena experiencia el año pasado cuando se cosechó cerca de 80 toneladas, lo cual fue adquirido por la empresa Sierra y Selva, que luego lo exportó a Europa. Para esta campaña también está asegurada su venta al exterior”, acotó.

Tolentino Geldres atribuye el entusiasmo de las autoridades ediles de Sartimbamba y de los productores a los alcances de la Ley Procompite, que faculta a los gobiernos locales y regionales usar hasta el 10% de su presupuesto para la implementación de iniciativas en favor de la competitividad productiva.

Para tal efecto, la comuna  ha destinado 750,000 soles de su presupuesto, en el marco de la Ley 29337 Procompite, que faculta invertir en iniciativas para mejorar la competitividad de cadenas productivas.

Receta: Tortillas de quinua

Ingredientes:

• cebolla picada al gusto para dar sabor.
• 1/2 taza de quinua
• 1 huevo entero + 1 clara de huevo.
• Especies al gusto (romero, oregano y pimienta).
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Preparamos la quinua como si fuéramos a hacer arroz (sofreímos la cebolla en aceite de oliva, luego agregamos la quinua y la cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocinar hasta que el agua se seque moviendo constantemente).
2. Luego agregamos los condimentos deseados, sal y pimienta. Movemos.
3. Incorporamos el huevo y la clara y movemos nuevamente.
4. Por último calentamos un sartén y dejamos caer cucharadas de la mezcla sobre aceite caliente (muy poco) escogiendo el tamaño de la torta a su gusto. (Yo preparé 4 grandes)
5. Pueden comerla con pan como hamburguesa o servirla con alguna salsa. 

El consumo de quinua puede prevenir diabetes y cáncer de colon

Con solo 240 gramos se puede preparar un potaje para una familia de 4 personas.

Los aminoácidos esenciales, proteínas vegetales, fibras, grasas saludables y vitaminas que posee la quinua, ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer de colon, diabetes y males cardiovasculares. Así lo explicó Antonio Castillo, nutricionista del Ministerio de Salud.

Sobre el cáncer de colon, la quinua puede ayudar a personas con permanenteestreñimiento, esto por la gran cantidad de fibra que posee la quinua ayuda a la rápida digestión de las personas que tienen este problema.

Sobre la diabetes, que ocurre cuando hay una mayor cantidad de azúcar en la sangre, dijo que la quinua posee carbohidratos complejos que no son absorbidos rápidamente como el azúcar.

"Cuando una persona consume una cucharada de azúcar, ésta llega rápidamente a la sangre. En cambio, en el caso de la quinua, el proceso es más complejo y por eso este grano ayuda a prevenir esa enfermedad", dijo.

Resaltó también que la quinua tiene la propiedad que ayuda a eliminar grasas y, por ende, éstas no pasan en gran cantidad al torrente sanguíneo. Esto ayuda a evitar la formación de ateromas (grasa solidificada), que obstruye los conductos de las venas y arterias y a la larga genera infartos al miocardio y otros males cardiovasculares.

Castillo indicó que otra de las propiedades de la quinua es que los aminoácidos que posee ayudan a crear proteína, las cuales intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.